文章导读
喝面条是许多北方的爱好，北方人最喜欢喝的就是面条，这是平时在饭桌上治疗癫痫病医院哪里比较好常见的主食
想喝面条最好是自己做的才味道更纯一些，做面条的面是很有讲求的，从合面开始就要注意水份的加入和面的加入是乘以比例的，那么做面条怎样合面怎样做好吃呢?
手工擀制面条,和面时用水量较多,大约是面粉量的45%。当面粉中加入水后
经拌和、揉搓、搋(chuāi)动,面粉中的蛋白质和淀粉就会最大程度地吸附水份。
蛋白质吸水后会生成面筋,淀粉吸水后会产生黏性,两者合一便构成面团
这类面团,用手工搋搓的时间越长
越有利于形成面筋网络和增加黏性,这为手擀面成都最好的癫痫病医院条良好的口感提供了条件。 机制面条,和面时用水量较少,大约成都哪家医院医治癫痫病是面粉量的25%。
當水摻入面粉中以后,完全依托機械上下碾軋而成面餅。這種面餅,很大程度上是靠外力的強行擠壓构成的,并不是一種自然的結合(或說不完全是一種自然的結合)。
由于面饼中含水量有限,故其蛋白质不能充分吸水,从而使面筋网络的强度大打折扣。同时,淀粉也不能太原癫痫病专业医院哪里比较好充分吸水,颗粒膨胀不足,其黏度也就下降许成年癫痫的饮食注意多。
实践中我们可以感受到,手工擀制面条所用的面团,用手抻拉,一般不容易撕断,但机制面条所用的面饼(面团)则不然,用手抻拉容易断裂,这也可以看出:手工擀制的面条所用面团的含水量高,不论是面筋网络的构成,还是黏性的产生,都优于含水量低的机制面条所用面团。
二.成形 当面团(饼)和(轧)好以后,接下来需要成形。 手工擀制面条之前,必成都癫痫专科医院须将面团完全揉和好。
在具体揉和面团时,虽然说只用手掌往前推揉,但面团却在不断地变换角度,这样会使面团各部位受力均匀,绝没有因用力不匀而产生“死角癫痫的护理方法都有哪些”。
当擀面片时,通常是将面杖置于面团上往前推擀,擀至椭圆时,不光要擀前擀后,而且还要擀左擀右
使整片面皮都厚薄一致,然后再从两侧卷成卷,或折叠成梯形,用刀切成面条。
我们平时吃的面条都是从外面买好的，现成的面条，但是想要自己和面做面条的话，那确实其实不简单，首先我们要注意的是在合面的时候加入的水和面粉比例，另外要注意在手擀面条之前，先将面团和好必须要反复的重庆医治癫痫病的医院哪家最好揉搓
让面团筋道。
