山药的表面发绿无非就是因为阳光照射，发霉或者是铁器氧化等原因，如果不是发霉变质的话，山药的表面发绿是可以食用的，在保存山药的时候尽量选择阴凉，通风并且干燥的地方，这样山药一般就不会出现发绿的情况了。
怎样保存山药
1、沟藏法
即挖1～2 m深、1 m左右宽的沟。在地上藤陕西治疗羊羔疯去哪好枯死后， 土壤冻结前收挖山药，随挖随入沟，一层山药一层湿土摆放整齐，码高800 Illl/1，顶部盖一层湿细土，随气温下降，逐渐加盖土癫痫病人不能吃什么，以冻土层距山药顶部50 Illl/1为宜，此法可贮藏山药到翌年3～4月份。
2、埋藏法
在仓库的水泥地坪上，用砖砌起高1 m左右的埋藏坑，先在坑底铺上厚约100 mm经过日晒消毒的干细泥或干黄沙，然后将经过挑选摊晒透的山药按次序平放在泥(沙)上，一层山药一层泥(沙)向上堆至离坑100 Illl/1 左右，再用干细泥或黄沙密封。埋藏后不需多次倒动检查，一般隔1个月左右抽样检查1次。倒动检查时，要轻拿轻放，不要擦伤山药块茎的表皮，发现病变应及时剔除，以防蔓延。如发现泥(沙)含水量过大，可提前倒动，能保存4—5个月，待来年温度升高。开始萌芽时移入冷库继续贮藏。
3、筐藏法
用经过日晒消毒的稻草或麦秆铺垫在消毒过的筐或箱底和四周，然后将选好的山药逐层堆到8分满，上面用麦秆覆盖到筐或箱口，再采用骑马式堆放在库房内，高度一般以3只柳条筐或4只板条箱鲁山县癫痫病最好医院是哪个高为宜。为防止地面潮气对块根的影响，堆桩时，可在筐或箱底下垫上砖头或木板，使与地面之间留有100 mm左右的距离。
4、 冷藏法：
将挑选晾过的山药装箱在冷库内堆码或摆放到储藏架上，温度控制在1—5℃，相对湿度80%～85%，注意通风，使山药在贮藏期间维持生命活动，减少水分损失，延缓风味、品质、营养成份与外观驻马店市癫痫病医院哪个权威形态等发生不良变化，保持新鲜状态，延长供应期，达到周年均衡供应，从而提高效益。
